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Mehl
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Als Mehl wird das durch Mahlen von Getreidekörnern entstehende Pulver bezeichnet. Es wird zB aus den Getreidesorten Weizen, Dinkel, Roggen, Hafer, Gerste, Hirse, Mais und Reis sowie aus Pseudogetreidearten wie Buchweizen und Quinoa gewonnen. Eigenbackfähig – also zur Brotherstellung geeignet – sind jedoch nur die Mehle aus Weizen, Dinkel, Emmer und Roggen (Brotgetreide). Im weiteren Sinne werden auch andere pulverförmige Produkte eines Mahlvorgangs (wie z. B. Fischmehl, Quarzmehl, Sägemehl usw.) als Mehl bezeichnet.
Die einzelnen Sorten:
Die einzelnen Sorten:
- Weizenmehl
- Dinkelmehl, Grünkernmehl
- Roggenmehl
- Hafermehl
- Gerstenmehl
- Emmermehl
- Einkornmehl, Zweikornmehl, Urkornmehl
- Hirsemehl
- Maismehl, Masa Harina
- Reismehl, Vollkornreismehl, Klebreismehl
- Buchweizenmehl
- Quinoamehl
- Amaranthmehl
- Milomehl
- Hirsemehl
- Teffmehl
- Kastanienmehl
- Kichererbsenmehl
- Kartoffelmehl
- Mandelmehl
- Nussmehl
- Bohnenmehl
- Sojamehl
- Lupinenmehl