|
|
|
Ei
2,11 kB 
4,21 kB 
Die Hauptnutzung durch den Menschen ist das Ei als Nahrungsmittel. Auch Eier wildlebender und/oder schwer kultivierbarer Tiere werden dabei gesammelt und genutzt, was für den Fortbestand der Arten eine ernsthafte Bedrohung darstellen kann (Beispiel: Meeresschildkröten, Kaviar).
Das weltweit bei weitem am meisten gebrauchte Vogelei ist das Hühnerei, das nicht nur als gekochtes Ei oder Rührei und als Zutat verschiedener Speisen, sondern auch in der Technik verwendet wurde und wird (z. B. in manchen Temperafarben oder historischem Mörtel.) Gefärbte oder verzierte hartgekochte Eier oder ausgeblasene verzierte Eierschalen gehören als Osterei zum Osterfest. Aus den Schalen von Straußeneiern wurden früher in Europa prunkvolle, reichverzierte Trinkgefäße gefertigt, heute werden aus den Schalen Lampenschirme oder Schmuckgegenstände hergestellt.
Auch beim glutenfreien Backen werden Eier oft und gerne verwendet. Das Eigelb enthält natürlicherweise einen Emulgator, das Lecithin, der für eine bessere Bindung der einzelnen Zutaten sorgt. Außerdem gibt Eigelb dem Teig eine appetitliche Färbung. Empfohlen wird, für glutenfreie Gebäcke ein Ei mehr als angegeben zu verwenden.
Leider geraten Backwaren mit einem zu hohen Anteil an Eigelb leicht zu krümelig. Eiweiß gibt dem Teig mehr Festigkeit. Wenn man Eiweiß zu Eischnee schlägt, lässt sich ein besonders zarter und lockerer Teig produzieren. Durch das Aufschlagen des Eiweißes bilden sich stabile luftgefüllte Bläschen. Hebt man diesen voluminösen Schaum dann vorsichtig und ganz zum Schluss unter einen Teig, bleiben die Luftbläschen erhalte und vergrößern sich durch die Hitze beim Backen. Auf diese Weise erhält das fertige Gebäck seine lockere und feinporige Krume.
Die bekanntesten und meistgenutzten Vogeleier:
Hühnerei - wiegt durchschnittlich 58 g, Gewichte gehen von weniger als 53 g (S) bis mehr als 73 g (XL)
Wachtelei - 1/5 bis 1/6 der Menge eines Hühnereis: 10-12 g
Entenei - größer als durchschnittliche Hühnereier, entsprechen den Gewichtsklassen L und XL
Gänseei - deutlich größer, kann bis zu 200g wiegen
Das weltweit bei weitem am meisten gebrauchte Vogelei ist das Hühnerei, das nicht nur als gekochtes Ei oder Rührei und als Zutat verschiedener Speisen, sondern auch in der Technik verwendet wurde und wird (z. B. in manchen Temperafarben oder historischem Mörtel.) Gefärbte oder verzierte hartgekochte Eier oder ausgeblasene verzierte Eierschalen gehören als Osterei zum Osterfest. Aus den Schalen von Straußeneiern wurden früher in Europa prunkvolle, reichverzierte Trinkgefäße gefertigt, heute werden aus den Schalen Lampenschirme oder Schmuckgegenstände hergestellt.
Auch beim glutenfreien Backen werden Eier oft und gerne verwendet. Das Eigelb enthält natürlicherweise einen Emulgator, das Lecithin, der für eine bessere Bindung der einzelnen Zutaten sorgt. Außerdem gibt Eigelb dem Teig eine appetitliche Färbung. Empfohlen wird, für glutenfreie Gebäcke ein Ei mehr als angegeben zu verwenden.
Leider geraten Backwaren mit einem zu hohen Anteil an Eigelb leicht zu krümelig. Eiweiß gibt dem Teig mehr Festigkeit. Wenn man Eiweiß zu Eischnee schlägt, lässt sich ein besonders zarter und lockerer Teig produzieren. Durch das Aufschlagen des Eiweißes bilden sich stabile luftgefüllte Bläschen. Hebt man diesen voluminösen Schaum dann vorsichtig und ganz zum Schluss unter einen Teig, bleiben die Luftbläschen erhalte und vergrößern sich durch die Hitze beim Backen. Auf diese Weise erhält das fertige Gebäck seine lockere und feinporige Krume.
Die bekanntesten und meistgenutzten Vogeleier:
Hühnerei - wiegt durchschnittlich 58 g, Gewichte gehen von weniger als 53 g (S) bis mehr als 73 g (XL)
Wachtelei - 1/5 bis 1/6 der Menge eines Hühnereis: 10-12 g
Entenei - größer als durchschnittliche Hühnereier, entsprechen den Gewichtsklassen L und XL
Gänseei - deutlich größer, kann bis zu 200g wiegen