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Quellzahl
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Die Quellzahl eines Ballaststoffes ist ein Maß für dessen Quellfähigkeit. Sie gibt an, um welchen Faktor sich das Volumen bei maximaler Wasseraufnahme erhöht. Für Leinsamen sind zum Beispiel im Europäischen Arzneibuch Quellzahlen von mindestens 4 vorgeschrieben. Flohsamenschalen sollten ihr Volumen bei ausreichender Wasserzugabe mehr als vervierzigfachen, haben also eine Quellzahl größer vierzig.
Hier ein kleiner Überblick:
X-fache Menge
des Eigengewichts von
Leinsamen 4 bis 10
Gelatine 5 bis 10
Weizenmehl 8 bis 10
gelbe Flohsamen 11 bis 12
Pektin 12
schwarze Flohsamen 13
Stärke 16 bis 20
Pfeilwurzelmehl 16 bis 20
Agar-Agar 20 bis 100
Kudzu 32 bis 40
Flohsamenschalen 40 bis 80
Johannisbrotkernmehl 80 bis 100
Guarkernmehl 128 bis 160
Xanthan 160
Konjakmehl 200
Hier ein kleiner Überblick:
X-fache Menge
des Eigengewichts von
Leinsamen 4 bis 10
Gelatine 5 bis 10
Weizenmehl 8 bis 10
gelbe Flohsamen 11 bis 12
Pektin 12
schwarze Flohsamen 13
Stärke 16 bis 20
Pfeilwurzelmehl 16 bis 20
Agar-Agar 20 bis 100
Kudzu 32 bis 40
Flohsamenschalen 40 bis 80
Johannisbrotkernmehl 80 bis 100
Guarkernmehl 128 bis 160
Xanthan 160
Konjakmehl 200