Quellzahl

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2. Juli 2013, 19:53

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Die Quellzahl eines Ballaststoffes ist ein Maß für dessen Quellfähigkeit. Sie gibt an, um welchen Faktor sich das Volumen bei maximaler Wasseraufnahme erhöht. Für Leinsamen sind zum Beispiel im Europäischen Arzneibuch Quellzahlen von mindestens 4 vorgeschrieben. Flohsamenschalen sollten ihr Volumen bei ausreichender Wasserzugabe mehr als vervierzigfachen, haben also eine Quellzahl größer vierzig.

Hier ein kleiner Überblick:

[table][tr][td][/td][td][b]X-fache Menge des Eigengewichts[/b][/td][/tr] [tr][td][b]Leinsamen [/b][/td][td]4 bis 10[/td][/tr] [tr][td][b]Gelatine [/b][/td][td]5 bis 10[/td][/tr] [tr][td][b]Weizenmehl [/b][/td][td]8 bis 10[/td][/tr] [tr][td][b]gelbe Flohsamen [/b][/td][td]11 bis 12[/td][/tr] [tr][td][b]Pektin [/b][/td][td]12[/td][/tr] [tr][td][b]schwarze Flohsamen [/b][/td][td]13[/td][/tr] [tr][td][b]Stärke [/b][/td][td]16 bis 20[/td][/tr] [tr][td][b]Pfeilwurzelmehl [/b][/td][td]16 bis 20[/td][/tr] [tr][td][b]Agar-Agar [/b][/td][td]20 bis 100[/td][/tr] [tr][td][b]Kudzu [/b][/td][td]32 bis 40[/td][/tr] [tr][td][b]Flohsamenschalen [/b][/td][td]40 bis 80[/td][/tr] [tr][td][b]Johannisbrotkernmehl [/b][/td][td]80 bis 100[/td][/tr] [tr][td][b]Guarkernmehl [/b][/td][td]128 bis 160[/td][/tr] [tr][td][b]Xanthan [/b][/td][td]160[/td][/tr] [tr][td][b]Konjakmehl [/b][/td][td]200[/td][/tr][table]