|
|
|
Quellzahl
1,06 kB 
13,72 kB 
Dies ist nicht die aktuelle Version dieses Artikels
Die Quellzahl eines Ballaststoffes ist ein Maß für dessen Quellfähigkeit. Sie gibt an, um welchen Faktor sich das Volumen bei maximaler Wasseraufnahme erhöht. Für Leinsamen sind zum Beispiel im Europäischen Arzneibuch Quellzahlen von mindestens 4 vorgeschrieben. Flohsamenschalen sollten ihr Volumen bei ausreichender Wasserzugabe mehr als vervierzigfachen, haben also eine Quellzahl größer vierzig.
Hier ein kleiner Überblick:
X-fache Menge des Eigengewichts
Leinsamen
4 bis 10
Gelatine
5 bis 10
Weizenmehl
8 bis 10
gelbe Flohsamen
11 bis 12
Pektin
12
schwarze Flohsamen
13
Stärke
16 bis 20
Pfeilwurzelmehl
16 bis 20
Agar-Agar
20 bis 100
Kudzu
32 bis 40
Flohsamenschalen
40 bis 80
Johannisbrotkernmehl
80 bis 100
Guarkernmehl
128 bis 160
Xanthan
160
Konjakmehl
200
Hier ein kleiner Überblick:
X-fache Menge des Eigengewichts
Leinsamen
4 bis 10
Gelatine
5 bis 10
Weizenmehl
8 bis 10
gelbe Flohsamen
11 bis 12
Pektin
12
schwarze Flohsamen
13
Stärke
16 bis 20
Pfeilwurzelmehl
16 bis 20
Agar-Agar
20 bis 100
Kudzu
32 bis 40
Flohsamenschalen
40 bis 80
Johannisbrotkernmehl
80 bis 100
Guarkernmehl
128 bis 160
Xanthan
160
Konjakmehl
200