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Kudzu
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Kudzu, auch Kuzu oder Kouzou geschrieben, bezeichnet eine Hülsenfrucht, deren stärkehaltige Wurzeln zu Bindemittel verarbeitet werden können. Kudzu ist vor allem in Asien verbreitet. Hierzulande trägt sie auch den Namen "Weltengrün".
Die stärkereichen Wurzelknollen von Pueraria montana var. lobata werden auch gegart gegessen. Die Knollen enthalten bis zu 10 % Stärke, die extrahiert werden kann und beispielsweise als Panade oder zum Andicken von Suppen verwendet wird. Es werden auch Nudeln daraus hergestellt, oder es wird wie Agar-Agar und Gelatine verwendet. Diese Wurzelknollen sind ein Hauptnahrungsmittel in Japan.
Das in der Pflanze enthaltene Daidzin deaktiviert das Enzym Aldehyd-Dehydrogenase 2 (ALDH-2) im menschlichen Körper, wodurch während der Alkoholeinahme weniger Acetaldehyd abgebaut wird. Daher gilt Kudzu als wirksam gegen Alkoholsucht.
Empfehlung: Um glutenfreies Mehl backfähig zu machen, reichen auf 100 g Mehl 3 g Kudzu. Es kann das 32 bis 40fache seines Eigengewichts an Wasser binden - mit 3 g Kudzu bindet man also je nach Qualität 96 bis 120 g Wasser bezogen auf diese (normierte) Quellzahl.
Die stärkereichen Wurzelknollen von Pueraria montana var. lobata werden auch gegart gegessen. Die Knollen enthalten bis zu 10 % Stärke, die extrahiert werden kann und beispielsweise als Panade oder zum Andicken von Suppen verwendet wird. Es werden auch Nudeln daraus hergestellt, oder es wird wie Agar-Agar und Gelatine verwendet. Diese Wurzelknollen sind ein Hauptnahrungsmittel in Japan.
Das in der Pflanze enthaltene Daidzin deaktiviert das Enzym Aldehyd-Dehydrogenase 2 (ALDH-2) im menschlichen Körper, wodurch während der Alkoholeinahme weniger Acetaldehyd abgebaut wird. Daher gilt Kudzu als wirksam gegen Alkoholsucht.
Empfehlung: Um glutenfreies Mehl backfähig zu machen, reichen auf 100 g Mehl 3 g Kudzu. Es kann das 32 bis 40fache seines Eigengewichts an Wasser binden - mit 3 g Kudzu bindet man also je nach Qualität 96 bis 120 g Wasser bezogen auf diese (normierte) Quellzahl.